Una Bruja en la Cocina: “Mi Receta de Pernil de Cerdo Horneado”

Hola Mis Queridos Brujitos…!

 

Uno de los acompañamientos para la cena navideña y de fin de año por excelencia en Venezuela es el Pernil Horneado, y en mi familia se ha convertido en tradición, prepararlo el 31 de diciembre, de manera que recibamos el año entrante con comida en la mesa y cenando juntos en familia.


Debo decir que la preparación de este pernil, es un tanto larga, pues tiene un periodo de macerado de al menos 12 horas, y su cocción de igual manera es lenta, sin embargo el resultado es definitivamente exquisito, esta pieza del cerdo tiende a ser un tanto seca si no se le da su tiempo de marinado y si la cocción no es la adecuada.

Pernil Horneado, pan de jamón, hallacas y ensalada de gallina o de pollo, son los componentes principales de un tradicional plato navideño en nuestro país, y a continuación les mostrare como preparar un pernil horneado a mi manera. ¡Disfruten!.

Ingredientes

    • 1 Pieza de pernil deshuesado, 7 Kg
    • 1 Taza de piña picada
    • 660 ml de cerveza
    • 1 Taza de Vino blanco
    • 3/4 taza de jugo de limón o naranja
    • 300 gr de jengibre fresco
    • 3 Cdas de azúcar
    • 3 Cdas de sal
    • 1 Cdta de pimienta negra molida
    • 1 Cdta de Tomillo seco
    • 1 Cdta de orégano seco
    • 1/2 Cdta de clavos de olor
    • Rodajas de Piña en almíbar para decorar (opcional)

      Preparación

    • Nivel de Dificultad: Medio
    • Tiempo de Preparación: 12 horas de Marinado // 30 Minutos
    • Tiempo de Cocción: 1 Hora por cada kilogramo
    • Comenzamos preparando la marinada para nuestro pernil, colocamos en una licuadora, la pica cortada, el jugo de limón o naranja y el vino blanco.

    • Continuamos agregando el jengibre picado, y las especias junto con la sal y el azúcar, procesamos todo por unos 5 minutos y luego le agregamos la cerveza.

    • Una vez lista nuestra marinada, procedemos a pinchar el pernil por todos lados con ayuda de un cuchillo fino, esto ayudara a que la mezcla penetre mejor en la carne, ayudando a darle más sabor al mismo, luego de esto bañamos nuestro pernil con la marinada y lo dejamos en un recipiente donde quede cubierto totalmente, por las 12 horas siguientes. Pasado este tiempo, retiramos el exceso de líquido y lo prensamos con ayuda de un cordel.

    • Luego de prensado el pernil y habiendo retirado el exceso de líquido, procedemos a sellarlo, para esto yo utilice una asadera o bandeja, por el tamaño del mismo, con un poquito de aceite caliente, y a fuego alto, vamos sellando por todos sus lados, hasta obtener un hermoso color dorado, una vez sellado, lo llevaremos a un horno pre calentado a 180 °C, y lo dejaremos ahí por unas 3 horas. Para luego dejarlo reposar un par de horas.

    • El líquido que nos queda de marinar el cerdo, lo llevamos en una olla a fuego bajo y dejamos reducir, para luego de reposar el pernil, bañarlo con esta salsa y llevarlo nuevamente al horno por un par de horas más, de igual manera a 180 °C. Luego de este tiempo, decoramos con la piña, y en mi caso le coloque aceitunas sin semilla, llevamos al horno nuevamente por una hora más, y ya tenemos listo nuestro Pernil horneado.

    • Es recomendable dejar reposar un rato el pernil antes de cortarlo, les cuento que otra de las cosas que amo comer con este pernil es sándwich y arepas, que por lo general es lo que comemos los primeros días del año como desayuno, es realmente delicioso, acompañado de una buena ensalada fresca, es “LA GLORIA”.

Imágenes de mi propiedad, tomadas con el lente de mi Ipad 2, y editadas en PowerPoint 2013

Gracias por dedicar parte de su tiempo para leer esta publicación, si tienen alguna duda, crítica o sugerencia, les agradecería dejármela en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina!


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